實驗室發酵罐作用：將空氣打碎成小的氣泡。增加氣液接觸界面，提高氧的傳質速率，同時使發酵液充分混合，發酵液中的固型物質保持選否浮狀態。結構：包括攪拌軸和攪拌葉，在攪拌軸的中央裝有圓盤，圓盤上裝有攪拌葉。攪拌葉的形狀：平葉式，彎葉式和箭葉式三種，葉片一般為六個，少至三個，多至八個。一般而言，在相同攪拌功率下比較粉碎氣泡的能力，平葉攪拌器大于彎葉攪拌器，彎葉攪拌器大于箭葉攪拌器，但是翻動液體的能力與以上相反。在軸上多配置幾個攪拌器對發酵有好處，但是配置的數量是根據罐內液位高度，發酵液的特性和攪拌器直徑等因素來決定。
 

　　實驗室發酵罐的清洗是非常重要的，不同的實驗室發酵罐類型，清洗方法是大同小異的。我們介紹下通用的清洗方法。
 

　　(1)發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數量多時，表面呈現白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。
 

　　清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗，*清刷發酵罐。
 

　　(2)實驗室發酵罐壁T541防腐層部分損壞，經修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導致部分發酵罐清洗不*，污物積累較多。諸多因素會致使發酵罐經過幾年的使用后，會產生很多臟物質，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規清洗工藝難以*清除。故每4~5年，可利用生產淡季對發酵罐進行深度清洗，這是比較好的方法。
 

　　實驗室發酵罐與其他工業設備的突出差別是對純種培養的要求之高，幾乎達到十分苛刻的程度。因此，發酵罐的嚴密性，運行的高度可靠性是發酵工業的顯著特點。現代發酵工業為了獲取更大的經濟利益，發酵罐更加趨向大型化和自動化發展。